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清明时节,艾米果飘香
2013-09-26 16:23     【字 体:  

  每次到了清明,就是每个赣州的吃货们放开肚皮吃的时候,阳春三月,正是艾草遍地丛生的时候,这个时候如果你在赣州,绝对不能错过的食物就是艾米果。

  艾为当年生草本植物,春季与地菜一样遍地丛生,其叶清香翠绿,旧时为贫民充饥度荒之物。

关于艾米果的历史:

传说晚清时期,有个姓艾的女人,人称艾嫂,在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊。为招徕顾客,就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似(饣肖)子的点心应市,哪知这玩艺竟清香可口,色似翡翠,一时门庭若市,供不应求。一日,一儒者慕名而来,品尝后称赞名不虚传,遂问此品何名,艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的,便风趣地说:“我替你取个名吧。”艾嫂点头应允,儒者戏说:“这玩艺既是艾叶和米粉做的,又形似你艾嫂,就叫它‘艾米果’吧”!在座顾客听后一齐拍手叫好。从此,“艾米果”这道点心就传遍全县,成为春季应时佳点。

  如今,在清明时节,大家在赣州的街头会常看到小吃摊上绿绿的艾米果,下面附上这种艾米果的做法:

  用料:艾草 糯米粉 大米粉 鲜五花肉 豆腐干 春笋 辣椒 芝麻粉 榨菜 苏打粉

  做法:

  1.瘦肉,豆干,春笋切丁。

  2.将肥肉熬出油,然后倒入春笋末翻炒几分钟后加入豆腐干,雪菜翻炒,出锅前加入蒜叶翻炒均匀,盛出放凉,这样包的时候更容易些

  3.将艾草摘去老梗,去掉杂草,放入锅中加入一勺苏打粉煮一分钟后捞出,艾草马上捞出放入清水中冲洗,直到基本没有黄水出为止,然后挤干水分备用,加入少量水放入搅拌机中搅拌,然后将搅拌好的艾草放入锅中煮一下,这样做出的果子更香醇,将1KG糯米粉,1KG米粉,0.8KG艾草倒入拌匀,然后放盘里将面团揉光,面团揉光后,放盘里静置15分钟,记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。

      4.揉好的面团像包饺子一样包好先前炒好的馅料。放锅蒸15分钟即可。

 据说,赣州艾米果已有上千年的历史,一直长盛不衰。

  每年的阳春三月,客家人都兴做艾叶米果,用来敬谢观音菩萨和招待客人。至时,家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾米果,有的亲朋不请自来,尤其是城里人更是乐此不疲,浩浩荡荡,车水马龙,一为踏青赏景,二为品尝乡下特有的艾叶米果。这一风俗起源于何朝何代,已无法考证。但这一带都流传着这样一个美好的传说——

  很久以前的一个春初,东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名,瞒过龙王,骗过虾兵蟹将的把守,逃出水晶宫。其作恶多端,时而腾云驾雾于山区,时而兴风作浪在平原,所到之处,狂风吹倒房屋、拔起树木,暴雨淋坏庄稼、流失土地,恶浪打翻船只、冲塌河岸,有时孽龙还吞食人畜,给黎民百姓带来深重灾害,造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言,怨声载道,怒气冲天,但又无计可施,只得眼睁睁的欲哭无泪。

  二月十九这天,观音菩萨云游出行到江南一带,眼见孽龙无法无天,可孽龙又不在观音的管辖之内,对它无可奈何,降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点,惧怕人多势众和声响烟熏,尤其忌惮艾叶的气味,龙一闻到艾叶味便逃之夭夭,像蛇见雄黄。

  于是,观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡,告诉百姓们如此这般,用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓,说干就干,赶紧用艾叶做成米果,让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人,散发出一股治龙的气味。为使气味更浓,各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上,或者挂在高处,让艾气味徐徐散发,蒸蒸向上。另外还点上香烛,燃放爆竹,加上路上人来车往,整个人间热闹非凡,简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面,早吓得魂飞魄散,又被艾叶味熏得昏头转向,半死不活,孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动,即使出海也是和风细雨。

在赣州就一定要吃艾米果,艾米果有温肺暖脾,散寒除湿,防病保健的疗效,但是好吃的东西不要多吃哦,否则消化不良。  

   
  [稿源: 信丰在线 ]
  [编辑: 肖文忠 ]
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